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從餐飲出發,換種思維模式淺談未來的趨勢與機會

  不少領域的創業者或是從業者總是會把“未來可能會變成什么樣”當作創新創業的核心思維,

  這沒有錯,但殊不知很多時候,“奇跡”往往是時代的必然。

  只不過被一些人過早地帶到了消費者面前,筆者堅信,人類在時代的長河中只不過是滄海一栗,只有趨勢造就人,而沒有人造就時代。

  讓我們換種思維不要想著“未來10年會變得怎樣”。讓我們想想“未來十年什么不會變”。

  基于這樣的條件下來談一談當下的餐飲行業。 你認為的“奇跡” ,只不過是趨勢必然。

  未來10年餐飲品類愈發成熟,誕生大品牌的趨勢不會變

  當下整體經濟增速放緩、結構性改革的大形勢下,餐飲業每年都在以10以上的增速在高速增長,市場規模突破4萬億只不過是時間的問題。中國人的那句“民以食為天”似乎預示著我們的從業者總有機會。

  近年來,“細分品類”概念被許多創業者用來切入市場,而背后根本的原因是因為這樣做更容易形成消費者認知,最大限度避免與大品牌競爭找到差異化。

  而餐飲近年來從一道菜打遍天下的黃燜雞米飯到魯老師紅燒肉、融資千萬美金的互聯網思維餐飲品牌西少爺肉夾饃,無不都在強調細分餐飲品類的重要性和趨勢。

  中國是發展中國家,又是世界上的人口大國,14億人的巨大市場足以孕育無數世界級的品牌。只要能迅速在一個品類站穩甚至成為巨頭,這樣大的市場足夠形成“獨角獸公司”,但實際目前國內餐飲行業真正的大品牌只誕生在火鍋這個品類,而火鍋又是整個餐飲品類中唯一成熟的品類,這其中也是因為火鍋容易標準化的因素。

  中餐重烹飪、重火候、材料復雜的特性是當下眾多創業者面臨的困難,如何創新如何能標準化、規模化似乎成為創業者的重要戰略點。

  如此巨大的市場本應該誕生無數大品類、大品牌,基于當下更高素質的年輕一代掀起的“消費升級”,筆者相信,不久的將來他們將直接造就無數餐飲品牌走向世界。

  

  未來10年,一二線重要城市人口聚集趨勢、高昂的房價,房租,人工不會變

  城鎮化依然是國家未來十年重中之重,伴隨而來的是新一波勞動力的需求。

  按照目前的城鎮化率,國內與世界發達國家的城鎮化率還存在至少10年的差距,縱觀世界房價史城鎮化率到達一定高位時房價才有可能出現所謂的“動蕩”但按照目前的水平來看,依然很遠。

  人口往大中城市聚集是不可逆的。教育、醫療、公共交通基建配套成熟的一二線城市及省會級城市對于周邊配套不完善基礎設施不健全的都市圈仍具備不可撼動的人口吸納能力。

  年輕人迫切離開家鄉涌入更具誘惑力的大都市未來10年依然會是主旋律(城鎮化進度等因素依然無法達到能讓年輕人甘愿逗留家鄉一生的程度,多數城鎮依然非常落后這是不爭的事實)。

  并且之間的差距未來數年將會被越拉越大,所謂大都市的人口聚集壓力依然存在。

  房價走勢取決于三個重要因素:人口供需、貨幣寬松、政策調控。

  至少從最重要的人口供需這方面看,一二線城市未來之于餐飲業的實體成本依然是走高的。在這樣的形勢下外賣O2O依然有著很好的發展趨勢。

  目前對比美國的外賣占比,餐飲市場數據國內確實還存在較大空間。快餐行業、大眾餐飲,都擁有較好的發展溫床。

  因為大中城市的人口結構年輕化,年輕一代的聚集對餐飲需求將發生改變,競爭壓力,工作生活環境將很好的為速食快餐帶來發展機會,未來10年快餐行業將迎來國家級巨頭品牌的誕生。

  

  未來10年消費主力軍年輕化,大齡餐飲消費者消費市場、洗牌、更迭趨勢不會變

  隨著移動互聯網時代普及年輕人占據消費市場,國民綜合素質的提高“未來消費者越來越難伺候”“服務之于各行業的重要性”不會變。

  移動互聯網時代信息更新之速傳播之廣已不能同日而語,對于各行各業的企業也是嚴峻考驗,負面因素摧毀力傷害值足以讓人警覺。

  餐飲行業也是有“天命”的, 其中天是消費者,而命就是食品安全。

  近年來由互聯網媒介曝光的食品安全事件愈發增多,從某小龍蝦蓋飯到最近的一籠小確幸疑似出現食品安全問題這一系列,都在預示著媒介力量已不是10年前那般。

  現在消費者人人一部手機人人都是“自媒體”,餐飲要做的就是時刻保持如履薄冰的心態,水能載舟亦能覆舟,再大的品牌也能毀于瞬間,在這樣的時代下,餐飲也擁有巨大的機會,利用移動時代打造自己的品牌,在現在的年輕人眼中哪怕是一個人,都有品牌,我們的創業者可以從中找到最小成本且最大化為自身品牌創造價值知名度的辦法。

  

  結余:世界阻擋不了中國崛起這一點不會變。中國是發展中國家還有巨大的機會,人口紅利依然存在。

  用王健林的話來說:生為中國商人是幸福的,如果把我生在只有幾億幾千萬人口的國家即使做大足夠大又能有多大的市場份額等我?

  我們擁有世界最大的消費市場,如果中國終將成為世界第一大經濟體,那我們的餐飲行業真的出不了像麥當勞、百勝這樣的世界級餐飲品牌 ?這是激勵我們這代人的核心問題。

  套用吳曉波那句話:世界是那些優秀的前輩們的,但終歸是我們這幫“孫子”的。

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